Cách làm món Paparoti

Nguyên liệu làm bánh paparoti:

Phần bánh:

• 100g sữa tươi
• 3g dấm trắng
• 20g nước
• 5g men nở
• 40g bơ nhạt
• 35g đường
• 1 chút xíu muối
• 1 quả trứng gà (55-60g tính cả vỏ)
• 260g bột mì đa dụng.

Phần phủ bánh:

• 10g sữa tươi không đường
• 4g cà phê tan
• 30g bơ nhạt
• 25g đường
• 1 xíu muối
• ½ quả trứng (25g)
• 35g bột mì đa dụng

Phần nhân:

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 15g đường
• 10g bột ngô
• 100g sữa tươi
• 10g bơ nhạt
• ½ thìa cà phê tinh chất vanill
• 1 xíu muối

Cách làm:

Bước 1:

Rây bột với xíu muối. Hòa dấm vào 60g sữa tươi để khoảng 10 phút. Hòa men nở với 20g nước và 5g đường, để một lúc cho men nở lên như gạch cua.

Bước 2:

Trong âu lớn, đánh bơ với đường rồi cho thêm trứng, sữa tươi còn lại, sữa tươi với dấm và men nở vào

Bước 3:

Cho bột vào từ từ nhào dần thành khối dẻo mịn, nhào bột trong khoảng 20-30 phút (nếu nhào bằng tay) cho đến khi bột thành khối dẻo mịn, nếu bột dính tay có thể cho thêm chút bột áo nhưng không nên cho nhiều quá.

Bước 4:

Phủ bột bằng nilon, ủ bột ở nơi ấm và kín gió trong khoảng 1 tiếng đồng hồ cho bột nở ra gấp đôi.

Bước 5:

Trong khi chờ ủ bột thì ta làm nhân: Đánh lòng đỏ trứng với đường, bột ngô, muối rồi cho sữa tươi vào. Khuấy trên lửa nhỏ đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại, cho bơ và vanilla, khuấy cho tan bơ rồi tắt bếp để nguội, có thể cho nhân vào tủ lạnh cho cứng sẽ dễ tạo hình hơn.

Bước 6: Làm phần phủ bánh:

• Hòa tan cà phê với sữa tươi ấm.
• Đánh đều bơ với đường, cho trứng vào sau đó cho tiếp bột mỳ và hỗn hợp cà phê. Cho phần phủ bánh vào túi bắt kem, để tủ lạnh.
• Đấm xẹp bột đã ủ, chia bột thành các viên bằng nhau.
• Viên tròn, cán dẹt bột bóp nhân kem vào giữa, gói bánh lại, có thể nặn dáng dài hoặc tròn tùy thích
• Đặt bánh lên khay đã lót sẵn giấy nướng, để bánh nghỉ thêm trong 20 phút.
• Bật lò nướng sẵn ở 170 độ C, bóp phần phủ bánh lên trên mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng, trong quá trình nướng, phần phủ bánh sẽ chảy bảo phủ bánh.

Bước 7:

Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút cho bánh chín và mặt bánh giòn. Chú ý để mặt bánh không bị cháy.